Mukati
Shuga, sekuzivikanwa ikozvino kune wese munhu anofarira chikafu chine hutano, ane zvinhu zvakawanda zvinokuvadza. Kutanga, shuga "isina chinhu" macalorie, izvo zvinonyanya kufadza pakurasikirwa nehuremu. Izvo hazvigone kukwana zvinhu zvese zvakakosha mukati mekakagoverwa macalorie. Chechipiri, shuga inonwiwa nekukasira, kureva kuti ine yakanyanya glycemic index (GI), iyo inokuvadza zvakanyanya kune vanhu vane chirwere cheshuga uye vanhu vane yakaderera insulin senzwi kana metabolic syndrome. Zvinozivikanwa zvakare kuti shuga inokonzeresa kuwedzera chishuwo chekudya uye kudya kwakanyanya kwevanhu vane mafuta.
Saka kwenguva yakareba, vanhu vakashandisa zvinhu zvakasiyana siyana nekutapira kunotapira, asi vasina zvese kana zvimwe zvezvinhu zvinokuvadza zveshuga. Nehunyanzvi yakasimbisa fungidziro yekuti kutsiva kweshuga zvinotapira kunotungamira mukudzikisira uremu. Nhasi tichakuudza kuti ndedzipi mhando dzezvinotapira zviri zvakajairika zvemazuva ano zvinotapira, uchicherekedza maitiro avo.
Ngatitangei netemu uye nemhando huru dzezvinhu zvine chekuita nezvinotapira. Kune zvikamu zviviri zvezvinhu zvinotsiva shuga.
- Chinhu chekutanga chinowanzodaidzwa kunzi chinotsiva shuga. Aya anowanzova makabhohaidhiretsi kana akafanana neakarongeka zvinhu, zvinowanzoitika nenzira yechisikigo, zvine kuravira kunotapira uye zvakafanana koriori, asi zvakanyanya kugaya zvishoma. Nekudaro, ivo vakachengeteka zvakanyanya kupfuura shuga, uye mazhinji acho anogona kutoshandiswa nevechirwere cheshuga. Asi zvakadaro, ivo havana kunyanya kusiyana neshuga mukutapira uye zvemukati macalorie.
- Boka rechipiri rezvinhu, rakasiyana zvakasiyana muhurongwa kubva pashuga, iine zvisingakoshi macalorie zvemukati, uye chaizvo ichitakura chete kuravira. Izvo zvinotapira kupfuura shuga mumakumi, mazana, kana zviuru zvenguva.
Tichatsanangura muchidimbu kuti zvinorevei ne "zvinotapira munguva dzaN". Izvi zvinoreva kuti mune "mapofu" ekuyedza, vanhu vari kuenzanisa akasiyana dilution mhinduro dzeshuga uye bvunzo chinhu, sarudza pane izvo zvinoisa huturu hweyekuongorora hwakaenzana nekuravira kwavo, nekutapira kweshuga mhinduro.
Kusangana kwehukama kunopedzisa maswiti. Chaizvoizvo, iyi haisi nguva dzose iri chaiyo nhamba, manzwiro anogona kukanganisa, semuenzaniso, tembiricha kana mwero wekudzora. Uye zvimwe zvinotapira mumusanganiswa zvinopa kutapira kwakanyanya kupfuura zvakasiyana, uye kazhinji muzvinwiwa vanogadzira vari kushandisa zvinotapira zvakasiyana siyana.
Fructose.
Iyo inonyanya kuzivikanwa yezvinotsiva zvakasikwa mavambo. Zvekare zvine zvakafanana caloric kukosha seshuga, asi diki kwazvo GUY (~ 20). Nekudaro, fructose ingangoita 1.7 inotapira kupfuura shuga, zvichiteerana, inoderedza iyo calorific kukosha ne1.7 nguva. Inowanzo nyudzwa. Zvakachengeteka zvachose: zvakaringana kutaura kuti isu tese zuva nezuva tinodya makumi emakumi magiramu eefructose pamwe nemaapuro kana zvimwe zvibereko. Zvakare, rangarira iyo shuga yakajairika mukati medu kutanga, inodonha ikaita glucose uye fructose, kureva kudya magiramu makumi maviri eshuga, tinodya 20 g yeshuga uye 10 g fructose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Polyhydric alcohol, yakafanana neshuga muchimiro uye ine inotapira kuravira. Ose iwo, kunze kweiyo erythritol, akagaya zvishoma saka ane yakaderera macaloriki zvirimo kupfuura shuga. Vazhinji vacho vane yakaderera GI iyo inogona kushandiswa neshuga.
Nekudaro, ivo vane iro rakashata divi: zvinhu zvisina kugayikwa chikafu chemamwe mabhakitiriya emuura, saka mwero yakakwira (> 30-100 g) inogona kutungamira mukuzvimba, manyoka, uye mamwe matambudziko. Erythritol inenge yakanyura zvachose, asi nenzira isina kuchinjwa inobudiswa neitsvo. Pano ivo vari mukuenzanisa:
| Substance | Kutapira kwacho shuga | Kalori, kcal / 100g | pamusoro-soro zuva rega rega, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Kuende (KUE) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Kuende (KUE) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Zvese zvinotapira zvakare zvakanaka nekuti hazvishande sekudya kwehutachiona hunogara mumuromo, uye nekudaro zvinoshandiswa mu "yakachengeteka mazino" yekutsenga chingamu. Asi dambudziko remakoriori haribviswe, zvakasiyana nezvinotapira.
Sweeteners
Zvinotapira zvinotapira zvakanyanya kupfuura shuga, senge aspartame kana Sucralose. Yadzo macalorie zvemukati haina basa kana ichishandiswa muhuwandu hwakawanda.
Iwo anotapira anonyanya kushandiswa atakanyora mu tafura pazasi, achiisa zvimwe zvezvinhu. Mamwe eanotapira haapo (cyclamate E952, E950 Acesulfame), sezvo achiwanzoshandiswa mukusanganisa, akawedzerwa kune zvinwiwa zvakagadzirwa, uye, nekudaro, hatina sarudzo, yakawanda sei uye kupi yekuwedzera.
| Substance | Kutapira kwacho shuga | Unhu hwekuravira | Features |
| Saccharin (E954) | 400 | Metallic kuravira, kupedzisa | Yakachipa pashiri (pari zvino) |
| Stevia uye zvigadzirwa (E960) | 250-450 | Zvinorwadza kuvava kwekupedzisira | Natural zvakabva |
| Neotame (E961) | 10000 | Haisipo muRussia (panguva yekuburitswa) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Kuneta kwakashata | Natural kune vanhu. Kwete kumira kupisa. |
| Sucralose (E955) | 600 | Yakachena kuravira kweshuga, kupera hakusipo | Yakachengeteka mune chero zvakawanda. Anodiwa. |
.
Saccharin.
Imwe yezvinhu zvinotapira zvekare. Yakavhurwa mukupera kwezana regumi nemapfumbamwe century. Imwe nguva yaive pasi pekufungidzirwa kweCarcinogenicity (80-ies), asi fungidziro dzese dzakadonhedzwa, uye ichiri kutengeswa pasirese. Inobvumira kushandiswa muzvikafu zvemumagaba uye zvinwiwa zvinopisa. Izvo zvakashata zvinoonekwa kana madhiza muhombe. Iyo "simbi" inonaka uye yekupedzisira. Wedzera cyclamate kana Acesulfame saccharin kuti udzikise zvakanyanya izvi zvakashata.
Nekuda kwekuzivikanwa kwenguva refu uye zvakachipa kusvika parizvino isu tinayo seimwe yeanonyanya kutapira zvinotapira. Usatombo kunetseka, mushure mekuverenga online imwe "kudzidza" nezve "mhedzisiro yakaipa" yekushandisa kwayo: kusvika parizvino, hapana chimwe chezviedzo chakaratidza njodzi yemiyero yakakwana yesakarin yekudzora uremu, ura microflora), asi mukwikwidzi akachipa pane zvese chinangwa chekurwiswa kumberi kwekushambadzira.
Stevia uye stevioside
Ichi chinotapira chinowanikwa nekubvisa kubva kumakwenzi eiyo genus stevia chaizvo stevia ane akati wandei akasiyana emakemikari zvinhu ane inotapira kuravira:
- 5-10% stevioside (shuga inotapira: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - inotapira zvakanyanya (350-450) uye isinganetsi
- 1-2% rebaudioside C
- ½ -1% dulcoside A.
Imwe nguva stevia anga achifungidzirwa nezve mutagenicity, asi makore mashoma apfuura, kurambidzwa pairi muEurope nenyika zhinji kwakabviswa. Nekudaro, kusvika parizvino muUS senge chikafu chinowedzera stevia hachina kugadziriswa zvachose, asi chinotenderwa kushandiswa sechiwedzera (E960) chinonatswa chete rebaudioside kana stevioside.
Kunyangwe paine chokwadi chekuti kuravira kwe stevia kuri pakati pezvinhu zvinotapira zvakaipisisa zvemazuva ano - ine kuravira kunorwadza uye kupera kwakakomba, inozivikanwa kwazvo, sezvo iine mavambo echisikigo. Uye kunyangwe hazvo munhu glycosides ye stevia ari mutorwa zvachose izvo "zvakasikwa" kune vanhu vazhinji, vasingazive chemistry, zvakafanana neshoko rekuti "kuchengetedzeka" uye "kubatsira". kuchengeteka kwavo.
Naizvozvo, stevia ikozvino inogona kutengwa pasina dambudziko, kunyangwe ichidhura zvakanyanya kudhura kupfuura saccharin. Inotendera kushandiswa muzvinwiwa zvinopisa uye kubheka.
Aspartame
Zvepamutemo zviri kushandiswa kubva muna 1981, Inozivikanwa nenyaya yekuti, kusiyana nezvinotapira zvemazuva ano zviri zvechienzi kumuviri, aspartame inogadziriswa zvakakwana (inosanganisirwa mumetabolism). Mumuviri unodonha kuita phenylalanine, aspartic acid, uye methanol, ese matatu ezvinhu izvi aripo muhuwandu muzvikafu zvezuva nezuva uye mumuviri wedu.
Kunyanya, ichienzaniswa neaspartame soda, jisi reorenji rine methanol yakawanda uye nemukaka wakawanda phenylalanine uye aspartic acid. Saka kana mumwe munhu achizoratidza kuti aspartame inokuvadza, panguva imwechete iye achafanirwa kuratidza kuti hafu kana kupfuura zvinokuvadza ijusi reoranjisi nyowani kana katatu zvakanyanya kukuvadza yogati yemakemikari.
Kunyangwe izvi, hondo yekutengesa haina kumudarika, uye marara enguva dzose anowira pamusoro weanogona kunge ari mutengi. Izvo zvinofanirwa kucherechedzwa, zvisinei, kuti iwo mwero unobvumidzwa wepamusoro weaspartame ishoma, kunyangwe iri pamusoro zvakanyanya kupfuura izvo zvine musoro zvinodiwa (aya mazana emapiritsi pazuva).
Raviro yakanyanya kukwirira kupfuura aspartame uye stevia, uye saccharin - iye anenge asina kana yekupedzisira, uye yekupedzisira haina kukosha chaizvo. Nekudaro, kune chakakomba chakakomba aspartame ichienzaniswa navo - isingatenderwe kupisa.
Sucralose
Zvimwe zvigadzirwa zvitsva kwatiri, kunyange zvakavhurwa muna 1976, uye zvakagamuchirwa zviri pamutemo munyika dzakasiyana kubvira 1991 .. Inotapira kupfuura shuga ka600. Iine mikana yakawanda pamusoro pezvinhu zvinotsanangurwa pamusoro apa zvinotapira:
- kuravira kwakanyanya (kunenge kusingaenzanisike kubva pashuga, pasina chekupedzisira)
- inobvumira kupisa kunoshandiswa mukubheka
- biologically inert (usaite muzvinhu zvipenyu, kuratidzwa kwakasimba)
- muganhu wakakura wekuchengeteka (pakuita mashandiro emakumi emamirigiramu, inofungidzirwa kuti mukuyedza mhuka yakachengetedzeka haina kana magiramu, asi kumwe kunhu kwehafu yeKapu yeSucralose yakachena)
Izvo zvisingabatsiri ndezvimwechete - mutengo. Zvimwe pamwe izvi zvinogona kutsanangurwa nenyaya yekuti nepo munyika dzese Sucralose inoshingairira kutsiva mamwe marudzi ezvinotapira. Uye sezvo isu tiri kuenda kune zvakawanda uye zvinowedzera zvigadzirwa, isu tichataura chekupedzisira chazvo, chakaonekwa munguva pfupi yapfuura:
Neotame
Chinotapira chitsva, chinotapira kupfuura shuga mu10000 (!) Zvakare (kune iyo nzwisiso: mune yakadai doses yecyanide - chinhu chakachengeteka). Saizvozvowo muchimiro kune aspartame, inogadziriswa kune zvimwechete zvinoriumba, iro chete irozi rakapetwa makumi mashanu. Inobvumirwa kupisa. Nekuti inonyatso sanganisa zvakanakira zvimwe zvese zvinotapira, zvinokwanisika kuti rimwe zuva ichatora nzvimbo yayo. Panguva ino, kunyange ichibvumidzwa munyika dzakasiyana, vashoma kwazvo vanhu vakazviona.
Saka chii chiri nani, sei kunzwisisa?
Chinhu chakakosha kukosha kunzwisisa ndechekuti
- zvese zvinotapira zvinotenderwa zvakachengeteka zvakakwana zvakakwana
- zvese zvinotapira (uye kunyanya zvakachipa) zvinhu zvekushambadzira hondo (kusanganisira vanogadzira shuga), uye huwandu hwenhema pamusoro padzo hwakanyanya kukwirira kupfuura miganho iyo inokwanisika kunzwisisa kune mutengiwo zvake.
- sarudza zvaunoda zvakanyanya, ichave iri yakanyanya kunaka sarudzo.
Tichangopfupisa zviri pamusoro nezvataurwa pamusoro penyaya dzakakurumbira:
- Saccharin ndiyo yakachipa kwazvo, inozivikanwa kwazvo, uye inotapira yakajairika. Zviri nyore kusvika kwese, uye kana iyo tambo ikukodzera, ndiyo inodhura kwazvo mune yega pfungwa yekutsiva shuga.
- Kana iwe uchida kurega zvimwe hunhu hwechigadzirwa kuti uve nechokwadi chekuti "zvakasikwa", sarudza stevia. Asi zvakadaro nzwisisa kuti kusarerekera uye chengetedzo hazvina hukama.
- Kana iwe uchida iyo yakanyanya kuongororwa uye pamwe yakachengeteka inotapira - sarudza aspartame. Zvese zvinhu zvarinoputsika mumuviri zvakafanana nezvechinyakare chikafu. Pano chete pakubheka, aspartame haina kunaka.
- Kana iwe uchida yemhando yepamusoro inotapira - kutevedzera kuravira kweshuga, uye yakakosha dzidziso yekuchengetedza kwakanyanya - sarudza Sucralose. Izvo zvinodhura, asi pamwe kwauri, ichave yakakodzera mari yacho. Edza.
Ndo zvese zvaunoda kuti uzive nezve zvinotapira. Uye ruzivo rwakanyanya kukosha nderwekuti zvinotapira zvinobatsira vanhu vane mafuta kuti vadzikire uye kana usingakwanise kusiya zvinotapira, zvinotapira ndezvaunosarudza.
Kune zvakawanda nezve zvinotapira tarisa vhidhiyo pazasi:
Chakagadzirwa zvinotapira CHAKachengeteka here? Stevia, Monk Chibereko, Aspartame, Swerve, Splenda & ZVIMWE!
