Matipi mashoma ekuchengetedza hove

Izvo zvinoitika kuti zvakasiyana zvinonaka zvinhu zvinowira mumaoko edu panguva isiriyo. Kana chigadzirwa chauinacho chine hupenyu hwakareba hwerufu, iri harisi dambudziko - ingoiviga kusvikira wagadzirira kuchidya. Asi zvakadiniko nezvikafu zvinoora zvechokwadi? .. Hove nyowani ndechimwe chezvikafu izvi, uye pasina gadziriro chaiyo, kunyangwe mufiriji, icha "rarama" kwete anopfuura maawa makumi maviri nemana. Muchikamu chino, isu tichataura nezve maitiro ekuchengetera hove mushe kuti tiwedzere kuwanda kwayo.

Zvakakwana…

… Hazvina kukodzera kuchengetedza hove kwenguva yakareba. Kunyangwe kana iyo hove isina nguva yekudzikira, kuravira kwayo zvivakwa mukati menguva refu yekuchengetera hakuzoshanduke kuve nani. Naizvozvo, mutemo wezvekuchengetedza hove haubvumirani nehungwaru hwevanhu: kana watenga hove, zviri nani kuti usanonoka kugadzirira uye uzviite pazuva rimwe chete, zviri nyore mukati memaawa mashoma. Zvakanaka, pakati pekutenga nekugadzirira, zvakakosha kuchengetedza hove mufiriji, yakanyatso kuputirwa mupepa rakanamwa, uye kwete muhomwe yepurasitiki, kuti hove dzirege "kudzipwa".

Kutanga kugadzirira

Asi hupenyu hunowanzo gadziridza hwayo, uye hove, kungave kungozvitengera, chipo chisingatarisirwe kana mukombe wevabati vehove, dzinofanira kumirira mumapapiro. Zvekuti panguva ino chigadzirwa hachiwori, zvakakodzera kuti uchengetedze hove chaiyo. Mune ino nyaya, ako maviri makuru vavengi kupisa uye hunyoro, sezvo izvi zvinhu zvinopa kukurumidza kukura kwehuwandu hwehutachiona. Mhedzisiro dzinoverengeka dzinotevera kubva pane izvi:

• Iyo tembiricha yakakodzera yekuchengeta hove iri pakati pe0 ne2 madhigirii, saka hove dzinofanirwa kuchengetwa munzvimbo inotonhora zvakanyanya yefiriji. Nokusingaperi, iyi ndiyo sherufu yepamusoro iri pedyo (asi kwete pedyo) kumadziro ekumashure, zvisinei, munyaya imwe neimwe, zvose zvinoenderana nekugadzirwa kwefriji. Masherufu uye makamuri emafiriji emazuva ano anowanzo kunyorwa nemifananidzo inoratidza kuti zviri nani kuchengetedza zvimwe zvigadzirwa, shandisa izvi.
• Chirevo "hove inoora kubva kumusoro" hachikwanise kurasikirwa nekukosha kwayo, asi hachinei nehove pachayo: muchokwadi, mukati mehove handiyo yekutanga kudzikira. Naizvozvo, kana iwe uchiziva ipapo ipapo kuti hausi kuzobika hove nhasi, unofanirwa kuidzura uye kubvisa magiraidhi.
• Hove hadzifanirwe kusuka. Iwe pamwe wakaverenga mutemo uyu kanopfuura kamwe chete, saka ndakauisawo muchinyorwa changu - asi ini pachangu ndiri hove dzangu, uye handioni ichi sedambudziko. Kana isu tiri kutaura nezvehove dzakazara, kunyangwe dzakakwenenzverwa, uye kwete nezvezvimedu, kusangana kwemvura yakanangana nehove nyama kunenge kuri kushoma, asi iwe unozokwanisa kubvisa mamwe mabhakitiriya aripo pamusoro pechigadzirwa, uye imwe tsvina.
• Chekupedzisira asi chisiri chidiki, shandisa mapepa mapepa. Kunyangwe iwe ukageza hove kana kuti kwete, ita shuwa yekuipukuta yakaoma kubva kumativi ese, kunyanya kubva mukati, kuti huwandu hwunyoro hwakasara pahove hushome.

Stock pamusoro chando

Nzira yakanakisa yekuchengetedza hove zvine simba uye main iri muzvitoro kwazvinotengeswa, uye unogona zvakare kuzvishandisa kumba. Kuti uite izvi, iwe uchazoda mudziyo wakakura, nzvimbo yemahara pasherufu yepamusoro (kana panzvimbo yayo inotonhorera - ona pamusoro) uye yakawanda chando - zvine mutsindo, yakapwanyika, asi macube akajairwa anogona kuitwa nemafiriji ese emazuva ano. ichashandawo. Paradzira rukoko rwechando pamusoro pezasi memudziyo, isa hove dzese kana mafirita pamusoro payo uye uvhare nechando chasara. Izvi zvinochengetedza tembiricha yehove mudunhu re0 degrees, semhedzisiro iyo inodzikama yakanyarara mufiriji kwemazuva maviri kana kunyangwe matatu - chero iyo chando chisinga nyungudike nekukurumidza.

Kana iyo hove yakagwamba nechando

Dzimwe nguva iye uyo akave muridzi wehove anofara muhuwandu hwakakura kupfuura hwaanogona kudya nekufudza vavakidzani vake, anoona firiji senzira inonzwisisika uye inonzwisisika yekubuda mumamiriro ezvinhu. Ini ndinokurudzira kuishandisa chete mune zvakanyanya kunyanyisa kesi - kunyangwe iwo azvino mamodheru emafrizaji haakwanise kuomesa hove pamwe nemafiriji mahombe akaiswa pamidziyo yekuredza kana mafekitori. Maumbirwo esimbi ehove dzakaomeswa nechando anozovhiringidzika, kuitira kuti kana ichinge yanyungudika irasikirwe nehunyoro hwakawanda uye yooma. Nekudaro, izvozvowo zvinogona kuitika nehove dzakaomeswa nechando zvinoenderana nemitemo yese, kana iwe usina hanya mukuzvidzorera. … Hapana chikonzero chinofanira kuti hove dziiswe pasi perukova rwemvura inodziya kana, kunyangwe zvakadaro, dzichidzorera mu microwave. Ingoendesa hove dzakaomeswa nechando kubva mufiriji kuenda pasherufu imwechete yepamusoro yefiriji zuva usati waenda kunoibika. Iyo inononoka kudzikisira maitiro, hushoma hushoma iyo hove icharasikirwa uye neiyo juicier ichave mushure mekuibika iyo.

Oiri inouya kununura

Iyo nzira inoshanda kwazvo yekuchengetera hove zvakanaka, ini ndatove ndatsanangura pamusoro apa: chando uye tembiricha yakaderera kwazvo iyo firiji yako inogona chete kupa. Asi ko kana iwe usina huwandu hwakawanda hweaizi? Ruponeso rusina kukwana, rwunotambanudza pasherufu hupenyu hwehove nemaawa akati wandei, mune ino inogona kuve mafuta emiriwo. Gadzirira hove sezvakatsanangurwa pamusoro, pukuta pakaoma uye bhurasha pamativi ese namafuta emiriwo. Iyo inogadzira firimu risingapindike pamusoro pehove, izvo zvinononoka kupinza kwehwema hwekunze uye tusingaoneki.

Iyi nzira inoratidza kugona kukuru kwazvo zvine chekuita nemachira uye, ndinofunga, hazvina kukodzera kutaura kuti mafuta anofanira kunge ari akanakisa, nekuti hwema hwayo huchaendeswa kune hove pachayo.

Munyu uye ndimu

Kunze kwemafuta, pane zvimwe zvekugadzira zvigadzirwa zvinogona kuregedza kutsva kwehove kune imwe nhanho. Izvo hazvina kukodzera chiitiko chega chega, asi kana iwe uchiziva pamberi pekuti uchabika sei hove, unogona kuve pamberi penzvimbo. Semuenzaniso, nekuisa munyu hove kwete usati wabika, asi pamberi, haungobvumidze kuti iiswe munyu zvakaenzana: nekuburitsa mamwe majuzi kubva muhove, munyu unoumba brine yakasimba inoita kuti zviome kuti mabhakitiriya awande (asi, chokwadika, haamise).

Ndimu muto inoshanda nenzira imwecheteyo - haingopa chete hove kunhuwirira kwakanaka kwemucitrus, asi zvakare inogadzira nharaunda ine acidic, iyo zvakare inodzivirira hupenyu hwerusununguko hwehutachiona. Usashandise muhuwandu hwakawanda, kunze kwekunge zvirongwa zvako zvichisanganisira kugadzira ceviche - asi chidimbu kana maviri emonimu, akaiswa mudumbu rehove yakazara, kuwedzera kune zvese zvataurwa, zvinokanganisa mamiriro ayo uye kuravira zvinobatsira kwazvo.

Dzimwe nzira dzekuchengetedza

Zvingave izvo kuti kunyangwe paine hunyengeri, iwe unonzwisisa kuti mumazuva anouya haungadyi hove zvakadaro. Panyaya iyi, girizaiza haisi iyo yega nzira yekurasa marara: kune nzira dzakawanda dzekubika hove uye kwete chete, dzakagadzirwa nevanhu zvakanangana kuti varege kuidya ipapo, asi kuichengeta sekureba sezvinobvira. Ini ndichapa muchidimbu runyorwa rudiki rwavo pazasi - zvirokwazvo, kwete kuzara:

• Kunhonga… Kana watenga hove hombe, haufanire kuidya kwemazuva akati wandei akateedzana: unogona kushandisa hove zvine hungwaru nekukasira zvakanyanya nyama ine chikamu chemucheka, uchibikisa muto wehove kubva pamapfupa uye hushoma nyama, uye ingori munyu wakasara wetrout fillet. Kune nzira dzakawanda dzekuisa salting hove - kubva pasalmon isina munyu kusvika kune yakaomeswa nezvidhinha, ine munyu, iyo inochengetwa kwemakore, ndosaka ichinyanyo kufarirwa kunyangwe kune dzimwe nyika idzo pasina kushomeka kwehove nyowani.
• kusvuta… Hove inotonhorera inotonhora inogona kuchengetwa kwenguva yakareba, uye nekuwedzera, mumaonero angu, inonaka kupfuura izvi, asi pane izvi unoda michina yakakosha. Kune rimwe divi, zviri nyore kubika hove dzinopfungaira munyika uye kunyangwe kumba, muchoto, nekugadzirisa kapu kana saga yekare bhizinesi iri. Mushure meizvozvo, iwe uchadya hove inonaka inoputa kwemazuva akati wandei, mune saradhi kana sangweji, ine horseradish kana chidimbu chemoni, nguva imwe neimwe uchindirangarira nezwi rine mutsa.
• Confndiko kuti, kubika mumafuta anopisa kune imwe tembiricha. Ihove dzakabikwa nenzira iyi dzakachengetedzwa zvakanaka, uye kana dzadziyirwa, kuravira kwadzo hakusi kwakaderera kune iyo ichangobva kubikwa.
• Su-vid… Rumwe rudzi rwemberi rwe confit, sous-vide haidi mafuta. Chokwadi, zvinoda sevhisi yekuvhara uye chakakosha michina, asi izvi zvinongova mupfungwa: mukuita, ndakawana ruzivo rwangu rwekutanga kubika mu sous-vide nguva refu ndisati ndawana, uye salmoni yakabikwa mu-sous-vide inozoshandura zvachose pfungwa yako yehove iyi.

Uye zvino yave nguva yekuvhara denderedzwa uye kupedzisa nyaya yangu nenzira imwe cheteyo iyo yakatanga. Iyo hove yakanakisa uye inonaka kwazvo ndiyo ichave yakabikwa ipapo ipapo. Izvo zvinokwanisika kuti ichave imwe yeakanakisa ndangariro muhupenyu hwako, nekudaro, uchifunga mupfungwa dzese hunyengeri hwakatsanangurwa pamusoro apa, usakanganwa kuzvipuruzira iwe nevako vaunoda, uchingochinja zvirongwa zvemanheru, kana zvisingatarisirwi, zvisingatarisirwi, ipapo hove nyowani mumaoko ako: izvi ndizvo zvakakosha. Uye ini, zvakare, ndinofara kana iwe ukagovana mune zvakataurwa hunyengeri hwako uye yako siginecha nzira dzekuchengetedza hove - ngatigoverane ruzivo rwako!