"Dzidziso isina kurovedza yakafa," akadaro mukuru mukuru Suvorov, uye ndinonzwa kuti pasi pemamwe mamiriro ehupenyu Alexander Vasilyevich angadai akabuda semubiki akaisvonaka. Mushure mezvose, ndeipi imwe nzira yekubheka kana isiri dzidziso? Mudzidzisi wekubika kana mubati wehosi anogona kutarisa zvisina basa pamatanho-nhanho mifananidzo, asi kana vasingazive izvo zvekutanga, iro resipi rinosara kwavari risinganzwisisike runyorwa mumutauro wakafa.
Vangani venyu vanogona kuzvirumbidza kuti munoziva nzira yekutsvaira zvakanaka (mupani, hongu)? Kutendeseka, ini handigare ndichibudirira. Uye kana iwe usina zano rekuchengetedza nyika kwemaminetsi mashanu anotevera, zviite wakasununguka, ngatizvigadzirise pamwe chete.
Chii chiri frying?
Kana tichitaura nezvekutsvaira, isu tinoreva imwe yenzira dzekurapa kupisa kwechikafu, umo kupisa kunoendeswa uchishandisa mafuta anopisa kana mafuta. Mune makumi mapfumbamwe muzana ezviitiko, pani yekutsva inoshandiswa yekutsvaira.*, kune iyo mafuta inowedzerwa uye chigadzirwa chakakangwa kusvikira ndarama shava. Uye kana ndikasiya sarudzo yechigadzirwa kungwara kwako izvozvi, zvakakodzera kutaura nezvevamwe vatambi zvakadzama.
pani
Kana iwe uchifunga kuti ini zvino ndichaburitsa chakavanzika chinotyisa uye ndokuudza iwe ipani yakanaka yekutsvaira, ndinofanira kukuodza moyo. Chekutanga, hapana kuwirirana munharaunda yesainzi pane izvi zvibodzwa: vamwe vanhu vanoti pani yakanakisa ndeye simbi yambuya, vamwe vanofarira gango rakareruka uye rechizvino neisina kupfeka. Kechipiri, mapani akasiyana anokodzera mhando dzakasiyana dzekutsvaira: semuenzaniso, kana iwe uchizokwiza nyama yemombe, imwe pani yekutsvaira inokodzera iwe, asi kana iwe uchitsvaira mapekeki ezucchini, imwezve.*… Kazhinji, gango rakanaka rinofanira kunge riine zvinotevera:
- pasi gobvu - yezvakanaka uye kunyange kupisa kupisa*;
- hombe square - kuitira kuti zvimwe zvekudya zvigone kukangwa panguva;
- bata bata - mushure mekunge waisa pani pamoto, manejimendi ane chishandiso ichi haana kupera, uye kana mubato, semuenzaniso, uchipisa zvakanyanya, izvi hazvina kunaka.
Asi iyo isina-tsvimbo yekupfeka ipfumo rinocheka nekwose. Zviri, ehe saizvozvo, nyore, asi kutaura zvazviri, haudi kakawanda, uye mushure mekushandisa kwenguva refu, kupfeka kwakadaro kunogona kupukunyuka ndokupinda muchikafu, izvo zvisingadi zvachose.
Kunobva kudziya
Ndokunge, chitofu. Kana iwe ukandibvunza kuti ndezvipi zviri nyore kufry pamusoro, ini ndichapindura ndisingazeze - pamoto. Moto uri nyore kudzora*, inokurumidza kupisa pani uye inokutendera iwe kuona nemaziso maitiro. Ini ndaisatombobata nevanobika induction, asi kana ndikanzwisisa nemazvo mashandiro avo, vabiki vakadaro vanenge vakanaka sevabiki vegesi, zvisinei, haisi pani yega yega inogona kuiswa pavari. Magetsi emagetsi ekutsvaira haana kujairika: anodziya zvishoma nezvishoma, anotonhorera zvakatonyanya, uye kana pasi pema arches panguva yekupisa*, ichapisa zvisina kukodzera. Sezvineiwo, ndine chitofu chemagetsi kumba, saka ndinoziva zvandiri kutaura nezvazvo.
mafuta
Hunhu hwechitatu, husina kutanga basa, ioiri. Runyerekupe runotaurwa (uye vashambadzi vanofara vachireurura) kuti iwe unogona kutsva mune isina-tsvimbo mapani pasina kuwedzera mafuta zvachose - asi kana iwe uchida kuti kupfeka uku kusabvisike mushure mekushandisa kwakawanda, kunyangwe mupani rakadaro zvingave zvakaringana Fry nemadonhwe mashoma emafuta… Kune mamwe ese, ini handizorove ndichitenderedza gwenzi: mwedzi mishoma yapfuura ndakanyora chinyorwa Ndeapi mafuta ekutsvaira nawo?, kwandakatarisa sarudzo dzakasiyana nekubatanidzwa ndikaburitsa, mumaonero angu, iyo yakanaka.
tembiricha
Mukunzwisisa kwangu, kukanya kwakaringana ndiko kuti kutsvaira uko zvese zvinoitika mupani zviri pasi pesimba redu, uye sezvo iri mubvunzo wekurapwa kwekupisa, kudzora tembiricha kunouya pamberi. Nhau dzakanaka ndedzekuti isu hatidi thermometer uye matafura eBradis - matatu tembiricha mapoinzi akakosha kana uchitsvaga, uye zviri nyore kuona nemaziso:
- poindi yemvura - default 100 madigiri Celsius*… Mvura inowanikwa mune chero chigadzirwa, uye painosangana nemafuta, inotanga kumira kubva pairi. Kana mafuta akapisa pamusoro penzvimbo inofashaira yemvura, inobuda pakarepo uye isingakanganise nzira yekutsvaira. Kana mafuta akapisa kutembiricha iri pasi pe100 degrees*, mvura haizoputi, uye chigadzirwa hachizokangwa, asi chakabikwa mumusanganiswa wemafuta akatonhorera nemafuta ayo.
- Maillard reaction tembiricha - iyo tembiricha iko kunogadziriswa kwemakemikari pakati peamino acids neshuga zvirimo muchigadzirwa, zvichikonzera kuumbwa kweiyo chaiyo yegoridhe crust. Izvi, zvinotsanangurwa muna 1912 nemurume wechiFrench Louis-Camille Maillard, zvinotanga pamatembiricha e140-165 degrees Celsius. Izvi zvinoreva kuti kana iwe uchikanga chikafu mumafuta anopisa kusvika pamadhigirii zana nemakumi matatu, iwo anozokangwa, kwete kukangwa, asi haugone kuwana chakakora
- hutsi hwemafuta - iyo tembiricha iyo iyo mafuta inotanga kupfungaira chiratidzo chechokwadi chekuti makemikari ayo atanga kuchinja, uye ma carcinogens atanga kuumbika mairi. Kutsvaga mumafuta anopisa kune iyi tembiricha haina kukurudzirwa*.
Sezvauri kuona, oiri inotonhora zvakanyanya yakaipa, inopisa zvakanyanya yakaipa, uye ndiko kutsvaga kweichi chirevo chegoridhe icho chinozopedzisira chave chipingamupinyi chikuru kune vanotanga vasati vadzidza kuita fry zvakanaka.
Dzidzira
Ngatifambei tichienda kudivi rinoshanda rekutsvaira, mune yemubvunzo-mhinduro fomati.
Nguva yekuwedzera mafuta - kune inotonhora skillet kana kune preheated imwe? Mukufunga, iyo yechipiri sarudzo iri chaiyo, asi kana usina chokwadi chekuti unogona kunyatso tora iyo chaiyo nguva pasina kupisa pani, pisa mafuta pamwe nepani. Unogona kutarisa kupisa kwaro nenzira dzekare - nekuisa chanza chako masendimita mashoma kubva pamusoro pemafuta* kana kumwaya mumafuta nemadonhwe emvura akati wandei: kana akatsemura, mhanya mukati uye ashanduke ave pakarepo, ipapo unogona kutanga kuita frying.
Ko kana mafuta apisa uye otanga kuputa? Bvisa skillet kubva pakupisa* woimonyorodza zvinyoro nyoro kutonhora mafuta nekukurumidza. Kana mafuta akaramba achingopfungaira nekusviba, zviri nani kuadururira, kupukuta pani, uye kutanga patsva.
Ko kana chikafu chikawedzerwa mumafuta nekukurumidza uye chisiri kuda kuchaya? Zvinoitika. Simudza kupisa zvishoma uye siya chikafu chega. Nenguva isipi iwe uchanzwa kurira kwekurira - chiratidzo chechokwadi chekuti mafuta adziya uye mvura yatanga kubuda. Pangosvika majusi akakwanisa kuburitsa zvigadzirwa achiputika, anozotanga kufinya, uye mushure meizvozvo anogona kushandurwa uye kuenderera mberi fry semazuva ese.
Ko kana pane zvigadzirwa zvakawandisa? Fry mumatanho akawanda. Iyo yakajairwa kurudziro ndeyekuisa zvigadzirwa mupani kuitira kuti zvisasangana: mune iyi kesi, hapana chinodzivirira majusi anoburitswa navo kuti abude zvakasununguka.
Chii chekuita kana chikafu chakanamatira pani? Uye izvi zvinoitika - uye kakawanda kupfuura zvataizoda. Ramba uchitsvaira uye, uchibata pani nechibato, chiendesa mberi neshure. Mushure memineti kana maviri, panogadzirwa goko, chigadzirwa chinozobvisa pani choga.
Ndino dzivirira sei chikafu kuti chisatsve chisina chekunamira? Maitiro akatsanangurwa pamusoro apa anoshanda zvisina tsarukano - asi, semuenzaniso, kukora hove mupani isina yekunamira kuitira kuti ganda risanamatira kuzasi kwepani kwakanyanya kuoma. Muchiitiko ichi, cheka denderedzwa kubva pamapepa echinyorwa, riise pasi pepani, uye fry chairo pairi.*.
Kana iwe uchiri nemibvunzo nezve maitiro ekudzidzira kuita fry zvakanaka, vabvunze mune zvakataurwa. Chero chinganzi nemunhu, kutsva kunoshandiswa kazhinji kupfuura, taura, kupisa, uye munhu wese anofanira kuve nehunyanzvi uhu.