Mukaka weSoy wakatanga kuunzwa kuruzhinji muUnited States naJohn Harvey Kellogg, uyo aive muvambi wezviyo flakes uye granola (inotapira oatmeal nenzungu nemazambiringa akaomeswa) uye mukuru weBattle Creek Sanitarium kwemakore makumi mashanu. Mudzidzi waKellogg, Dr. Harry W. Miller, akaunza ruzivo rwemukaka wesoya kuChina. Miller akashanda pakuvandudza kuravira kwemukaka wesoya uye akatanga kugadzirwa kwekutengeserana muChina muna 1936. Zvechokwadi mukaka wesoya unogona kuva wakakodzera kutsiva mukaka wemhuka. Munyika dzakasiyana-siyana dzichiri kusimukira, kushaikwa kwemukaka wemombe kwaita kuti zvishuvirwe kuisa mari mukugadzirwa kwezvinwiwa zvinobva kumapuroteni emiriwo. Zvirambidzo zvezvokudya (kubvisa cholesterol nemafuta akazara), zvitendero zvorudzidziso (chiBuddha, chiHindu, mamwe masekete echiKristu), mirangariro yetsika (“ponesa pasi”), uye chisarudzo chomunhu oga (kuvenga zvinogadzirwa nomukaka, kutya hosha dzakadai sehosha inopenga yemombe. ) – Zvese izvi zvinokonzeresa kuti vanhu vakawanda vave kufarira dzimwe nzira dzemukaka wemombe. Kufarira kuri kukura kunotsanangurwawo nekufunga nezvehutano (lactose kusagadzikana, mukaka allergy). Mazuva ano magadzirirwo emukaka ave achinzi "zvinotsiva mukaka", "zvimwe zvinwiwa zvemukaka" uye "zvisiri zvemukaka zvinwiwa". Mukaka wesoya unongova chimwe chigadzirwa chakadaro chinowanikwa kune vatengi nhasi. Hwaro hwezvigadzirwa zvisiri zvemukaka ndeye soya, zviyo, tofu, miriwo, nzungu uye mhodzi. Soya beans yese inoshandiswa sechinhu chikuru mukudya kwakawanda. Mavara mazhinji anonyora bhinzi se "organic whole soyabeans" kukwezva vatengi vanofarira zvigadzirwa zvinorimwa nechero. Soy protein isolate, puroteni yakamisikidzwa inotorwa kubva musoya bhinzi, ndiyo yechipiri inonyanya kuzivikanwa murudzi urwu rwechigadzirwa. Tofu inoshandiswa sechinhu chikuru. Tofu inogadzirwa kubva kune soya mashed, kufanana nekottage cheese inogadzirwa nemukaka wemhou. Zvimwe zvekudya zvinoshandisa zviyo, miriwo, nzungu, kana mhodzi (mupunga, oats, girini pizi, mbatatisi, uye maarumondi) sezvinhu zvikuru zvinogadzirwa. Mabikirwo ezvinwiwa zvekumba zvisiri zvemukaka anoshandisa soya bhinzi, maarumondi, cashews, kana sesame. Zvisiri-mukaka zvigadzirwa zvinotariswa zvakanyanya zvichibva pamaitiro akadai sechitarisiko uye kunhuwa. Kana chigadzirwa chacho chiri caramel kana yellowish brown muvara, zvino inogona kurambwa pasina kunyange kuedza. Zvigadzirwa zvakachena kana zvekrimu-mavara zvinotaridzika zvakanyanya. Kunhuhwirira kunosemesa zvakare hakuwedzeri kukwezva kwechigadzirwa.
Zvinhu zvinokanganisa kukwezva kwezvinhu zvisiri zvemukaka:
- kuravira - kutapira zvakanyanya, munyu, kuyeuchidza lime,
- kuwirirana - mafuta, mvura, granular, guruva, pasty, mafuta,
- aftertaste - bhinzi, kuvava, "mushonga".
Chikafu chinowanzowedzerwa kune zvinwiwa zvisiri zvemukaka ndezviya zvinowanikwa muhuwandu hwakawanda mumukaka wemhou. Kudya uku kunosanganisira: mapuroteni, calcium, riboflavin (vitamin B2), vhitamini B12 (cyanocobalamin B12) uye vhitamini A. Mukaka wemombe nezvimwe zvinotengeswa zvisiri zvemukaka zvine vhitamini D. Pari zvino pane zvinopfuura makumi matatu zvinwiwa zvisiri zvemukaka pa musika wepasirese, uye kune akasiyana mazano ekuti akakodzera sei kuvakwa kwavo. Zvimwe zvinwiwa hazvina kusimbiswa zvachose, nepo zvimwe zvinosimbiswa zvakanyanya nevagadziri vazvo kuitira kuti zviswededze pedyo nemukaka wemombe maererano neukoshi hwekudya. Kunyange zvazvo kuravira kunogamuchirwa chinhu chakakosha pakusarudzwa kwezvinhu zvisiri zvemukaka, kukosha kwekudya kwezvigadzirwa kunofanira kupiwa zvakanyanya kukosha. Zvakakodzera kusarudza mhando yakasimbiswa, kana zvichibvira, ine ingangoita 20-30% yeyakajairwa chikafu chimiro checalcium, riboflavin uye vhitamini B12, iyo yakafanana neiyo inovaka muviri yezvigadzirwa zvemukaka. Vanhu vanogara kuchamhembe kwelatitudes (uko chiedza chezuva chakanyanya kusimba munguva yechando kuti vhitamini D igadziriswe nemuviri pachawo) vanofanira kusarudza zvinwiwa zvisiri zvemukaka zvakasimbiswa nevhitamini D. Pane fungidziro yakakurumbira uye isiriyo yekuti zvinwiwa zvisiri zvemukaka zvinogona kushanda se zvinotsiva mukaka mune chero mabikirwo. . Kuoma kukuru mukubika kunomuka padanho rekupisa (kubika, kubika) zvigadzirwa zvisiri zvemukaka. Zvinwiwa zvisiri zvemukaka (zvinobva pane soy kana yakakwirira mu calcium carbonate) zvinobatana pakupisa kwakanyanya. Kushandiswa kwezvinwiwa zvisiri zvemukaka zvinogona kukonzera shanduko mukuenderana kana kugadzirwa. Semuenzaniso, puddings zhinji haiomesi kana zvinotsiva mukaka zvinoshandiswa. Kuti uite gravies, unoda kushandisa yakawanda yakawanda ye-thickener (starch). Mukusarudza chinwiwa chisina mukaka uye kushandiswa kwayo pakubika, kunhuwa chinhu chinokosha. Iyo inotapira kana vanilla flavour haikodzere soups kana chikafu chinonaka. Zvinwiwa zvesoya-zvisiri zvemukaka zvinogara zvakakora uye zvakashongedzwa kupfuura zviyo zvakafanana kana zvinwiwa zvenzungu. Zvinwiwa zvisiri zvemukaka zvine mupunga wakareruka, unotapira unoyeuchidza vanhu vazhinji nezvezvigadzirwa zvemukaka. Nut-based non-mukaka zvinwiwa zvinonyanya kukodzera ndiro dzinotapira. Zvakanaka kuziva zvinorehwa nemavara. "1% mafuta": izvi zvinoreva "1% nekurema kwechigadzirwa", kwete 1% yemakori pakg. "Chigadzirwa chacho hachina cholesterol": uku ndiko kutaura kwakaringana, asi ramba uchifunga kuti zvese zvisiri zvemukaka hazvina cholesterol nekuti zvinobva kune zvinomera. Muzvisikwa, hapana zvinomera zvine cholesterol. "Chiedza / Yakaderera Calorie / Yemahara Mafuta": Zvimwe zvekudya zvisina mafuta akawanda zvine macalorie akawanda. Chinwiwa chisiri chemukaka, kunyangwe chisina mafuta, chine 160 kilocalories pa90-ounce girazi. Girazi rimwe chete remukaka wemhou ine mafuta mashoma ane XNUMX kilocalories. Iyo yakawedzera kilocalories mune zvisiri zvemukaka zvinwiwa zvinobva kune carbohydrate, kazhinji muchimiro cheshuga iri nyore. "Tofu": Zvimwe zvigadzirwa zvinoshambadzirwa se "tofu-based non-mukaka zvinwiwa" zvine shuga kana sweetener pane tofu sechinhu chikuru; yechipiri - mafuta; chechitatu icalcium carbonate (calcium supplement). Tofu inoratidzika seyechina, yechishanu kana yechitanhatu inonyanya kukosha. Izvi zvinogona kureva kuti hwaro hwezvinwiwa zvakadaro makhahydrates nemafuta, uye kwete tofu. Pakusarudza chinwiwa chinotsiva mukaka, funga zvinotevera: 1. Kusarudzwa kwezvinwiwa zvisiri zvemukaka nemafuta akaderedzwa kana akaenzana zvinoenderana nezvinovaka muviri izvo mutengi anotsvaga kuwana. Zvakakodzera kusarudza zvinwiwa zvine kanenge 20-30% yezvinokurudzirwa zuva nezuva kudya kwecalcium, riboflavin uye vhitamini B12. 2. Kana sarudzo yakaitwa mukuda kwezvinwiwa zvisiri zvemukaka zvine zvishoma zvishoma, zvino zvimwe zvikafu zvakapfuma mu calcium, riboflavin uye vitamin B12 zvinofanira kupedzwa zuva nezuva. 3. Unoda kutenga zvinotsiva mukaka mune zviduku zvishoma, zvekuongorora, kuitira kuti unzwisise kana zvakakodzera kune mutengi maererano nechitarisiko, kunhuwa uye kuravira. Kana uchisanganisa zvigadzirwa nenzira yehupfu, mirairo yemugadziri inofanira kuteverwa. 4. Hapana chimwe chezvigadzirwa izvi chinokodzera vacheche. Zvinwiwa zvisiri zvemukaka kazhinji hazvina mapuroteni nemafuta akakwana uye hazvina kuitirwa hurongwa hwekudya kwemucheche. Vacheche vari pasi pegore rimwe chete vakakodzera kune zvakakosha zvinwiwa zvesoya zvevacheche.