Mukati
Nei chena yekupfeka fomu pane chokoreti kana iri mufiriji?
chikafu
Sei kana isu tikatenga chokoreti tichiitora kubva pasherufu pakamuri yekushisa kumba, tinoiisa mufiriji?
Ibasa rakadii ratinaro nekuchinja zvinhu… Uye hatireve kuti kana tichiisa imba yedu kune Feng Shui "sesion" umo tinowana nzira nyowani dzekuronga imba yedu, asi kana tichienda kuchitoro, tinotora zvigadzirwa. kubva pamasherufu ayo uye mumba medu hatiiise mupantry, asi mufiriji.
Semuenzaniso, kana tikatenga mazai tembiricha yemukamuri, nei achigumira pane rimwe remashalofu efriji yedu? Sezvakatsanangurwa naLuis Riera, director mukuru webazi rekuchengetedza chikafu SAIA, kana zai riri rimwe tembiricha yakaderera ye25ºC, Inogona kuchengetwa pasina dambudziko pese tembiricha, saka hapana chaizoitika kana isu tiine tsika yekuzviisa ipapo. Kune rimwe divi, zvakafanana hazviitike nemabhawa echokoreti…
Chokoreti mufiriji, hongu kana kwete?
Isu tinowanzoona mukoridho murefu uine masherufu akazara chokoreti, uye kana tasvika kumba toisa kutenga, isu takabva tangoisa izvo chokoreti mufriji… Sarudzo, sezviri pachena, haina kuchenjera, zvinoenderana nenyanzvi dzezvekudya.
«Hazvingave zvakanaka kuisa mahwendefa aya mufiriji sezvo imwe yehunhu hwechokoreti, iyo inotifadza, ndizvo inonyungudika nyore mumuromo medu. Izvi zvinoitika kana chokoreti yakagadzirwa zvakanaka, yakachengetedzwa uye tinoiravira patembiricha chaiyo. Pamusoro pezvo, kana ikanyungudika inopa kunhuwirira kwese uye tinokwanisa kukoshesa kunaka kwazvo ”, anodaro Luis Riera. Naizvozvo, hatingave nekugutsikana uku kana tikadya rudzi urwu rwechokoreti pane tembiricha yakaderera.
Sezviri pachena, chokoreti yakaumbwa ne cocoa uye shuga mashuga akarembedzwa mukocoa ruomba: izvo zvakasimbiswa zvinopa iyo flavour uye cocoa bata chimiro. Luis Riera anoti iyo cocoa ruomba iyo chokoreti ine, kana yakanyatsosimbiswa, ine nzvimbo yekunyungudika yakafanana chaizvo netembiricha yemuviri wedu uye inonyungudika zviri nyore. Pane kupokana, iyo crystallization yashandurwa uye nzvimbo inonyunguduka zvakare: «Kana tikaravira chokoreti inotonhora, kunze kwefriji, hainyungudike nyore mumuromo medu sezvo hwema hwacho husingaratidze nyore uye isu ticharasikirwa nekunaka nuances uye zvemufaro, "anodaro.
Chii chinonzi "mafuta maruva"
Iwe unogona kunge wakacherekedza kuti apo chokoreti iri nyowani kunze kwefriji, haina kuoneka mune yayo yakasviba toni toni, asi chena jira inovhara iwo vara zvakadaro hunhu hwecokoleti. Chii ichi? Ichi "chifukidziro" chinozivikanwa sekukura kwemafuta kana "mafuta kutumbuka" kunoitika nekuti kuumbwa kwemafuta echokoreti kunokonzera chimiro chayo kuti chigadzire makristasi munzvimbo yakasimba, uye makristasi aya anouya nenzira nhanhatu dzinonyungudika nenzira dzakasiyana.
«Kubva pane tembiricha ye36ºC, makristasi ese akanyungudika uye kana tikadzikisa tembiricha iri pazasi pe36ºC, mafuta anoedzazve, asi hazviite nenzira iyoyo, asi mushanduro dzinoshandura chimiro uye, nekudaro, hadziratidzi mwenje nenzira imwecheteyo uye havana kupenya kwakafanana, vanopa kuravira kwakakora, kugadzirwa kwakakora… ”, anotsanangura kudaro Beatriz Robles, nyanzvi mukuchengetedzwa kwechikafu. Asi izvi hazvireve kuti chokoreti ine chero dambudziko kubva kune chekuchengetedza chikafu maonero, asi asi kuti kubva kune inonzwisisika maonero ichave iri "yakanyanya kunaka mhando chokoreti".
Luis Riera anonongedza kuti shanduko mukuchengetedza zvakare ine zvakawanda zvekuita nekuumbwa kweiyo chena rukoko: «Kana tikatenga chokoreti yakanyatsogadzirirwa uye yakachengetedzwa-zvakanaka, chitarisiko chayo chichava chakatsetseka, yunifomu uye inopenya. Kana chokoreti imwecheteyo isina kuchengetedzwa zvakanaka, chitarisiko chayo chichena uye chimiro chayo chinenge chave nekuchinja kwekristallization.
Kana nzvimbo yekuchengetera iri nzvimbo kupi tembiricha inochinja zvakanyanya" Izvi zvinokonzeresa kuti kana tembiricha iri mukati yakwirira, chikamu checocoa bota riri muchokoreti chinonyungudika chokwira kumusoro. Uye kana tembiricha yadzikira, bhotoro yekocoa inoomarara zvakare, asi nenzira isingadzoreke uye isiriyo, ine nzvimbo yakanyunguduka yepamusoro, ”inotsanangura nyanzvi. Kana iyo tembiricha shanduko iri cyclical, iyo inodzokororwa kazhinji nguva nenguva, iyo chokoreti Zvinozopedzisira zvave neruvara chena uye hazvinyungudike nyore mumuromo medu.
"Sugar bloom"
Nyanzvi yekuchengetedza chikafu Beatriz Robles anoratidza kuti dambudziko ratinaro nefriji ishanduko kubva kutonho kuenda kuchipisa, ndiko kuti, patinoiburitsa kunze tembiricha yemukati, pane kuyerera kwemvura pamusoro pechokoreti uye izvi zvinoita inogona kunyungudutsa mashuga uye nekristallisation iyo zvakare inogadzira chena jira inonzi «shuga inotumbuka»:« Unyoro hwakaunganidzwa pamusoro pechokoreti, nekuda kweye condensation nekuda kweshanduko yetembiricha, inokonzeresa «kutumbuka kweshuga», iyo microscopic kudzokororazve shuga, Kugadzira yakatetepa chena jira ». Nyanzvi yezvehutano inokurudzira zvakare kuti, kana chokoreti isiri kuzokwanisa kuchengetwa munzvimbo inotonhorera, putira zvakanaka kana "isa mukati memudziyo kudzivirira idzi shanduko uye kugadzikana."