Kusvika nguva pfupi yadarika, kudya kwakaringana kwakasiya pasina mukana wemafuta - iyi macronutrient, iyo "comrade" yemapuroteni nemacarbohydrates, yakawana mugumo weakadzingwa. Zvisinei, mumakore achangopfuura mamiriro acho ezvinhu akachinja zvikuru. Tinokuudza kuti kutya kwemafuta muzvokudya kunobva kupi uye nei yava nguva yekutaura zvakanaka kune kutya uku.
Zvingava kukanganisa kutenda kuti mafuta agara achirongedzerwa sechigadzirwa chinokuvadza - pane zvinopesana, kwenguva yakareba yakakosheswa nokuda kwekudya kwayo, kukwanisa kudziya, kupa simba uye kuita kuti zvokudya zvive tastier. Mamiriro ezvinhu akatanga kushanduka nekukurumidza mukupera kwema1970 uye kutanga kwema1980, apo kusimba, kudya kwakaringana uye kuda kwakawanda kwemararamiro ane hutano zvakapinda mufashoni. Mafuta anonzi ndiwo ari kukonzera inenge hafu yezvinetso zvose zvevanhu uye anenge akadzingwa zvachose mukudya kunovaka muviri.
Nzvimbo yekutanga yekutambudzwa iyi yaive yakakurumbira "Kudzidza Kwenyika Nomwe", yakabudiswa nemupurofesa weAmerica Ansel Keys. Keys akapikisa kuti kudya kwemafuta akawanda kunowedzera njodzi yechirwere chemoyo, sezvo nyika dzinogara dzichidya chikafu chine mafuta akawanda muzvigadzirwa zvemhuka dzine mukana mukuru wekufa nechirwere chemoyo nesitiroko. Munyika dzinofarirwa nekabhohaidhireti uye zvokudya zvemiti, vanhu vashoma ndivo vane zvinetso zvoutano izvi.
Zvisinei nekuti pakange paine zvikanganiso zvakawanda mukutsvagisa kwaKeys (kunze kweizvozvo, akangodzinga nyika dziya dzaisapindirana ne "anti-fat thesis" yake), basa rake rakave nemhedzisiro huru mukusimudzira indasitiri yezvekudya ne hutano hwehutano muUnited States nedzimwe nyika. Chidzidzo chacho chakabudiswa muna 1970, uye kusvika kuma1980, inenge nyika yose yakatanga kutya mafuta.
Kuita kuti chigadzirwa chitengeswe zviri nani, zvakanga zvakakwana kuisa chinyorwa "chisina mafuta" pane chinyorwa - uye kune vatengi chakatanga kuita se "chinobatsira". Hazvina kumboitika kune ani zvake kuti zvinenge zvisingakwanisi kubvisa mafuta kubva muchigadzirwa pasina kupira kuravira - chikafu chisina mafuta zvachose chinova zvishoma zvishoma zvinonaka kupfuura kadhibhodhi. Ndokusaka starch, shuga uye zvimwe zvinowedzera zvinowedzerwa kune ese "ane hutano" akaderera-mafuta yogurts, chingwa rolls uye zvimwe zvigadzirwa zvinovandudza maitiro uye kuravira kwavo.
Pakupera kwema1990, zvakava pachena kuti chimwe chinhu chakanga chisina kumira zvakanaka: vaidya zvishoma nezvishoma mafuta, uye vachiwedzera kurwara nezvirwere zvemwoyo, kufutisa, chirwere cheshuga chechipiri uye chirwere cheAlzheimer, uye, iyo yainyanya kutyisa, kwete chete. vakuru, asiwo vana. Tsvagiridzo yaKeys yakadzokororwa zvakare, kugadzirwa kwese uye kunyengera kwechokwadi kwakabuda pachena. Zvakazoitikawo kuti zvakawanda zvezvidzidzo zvinoshoresa mafuta semacronutrient ane njodzi zvakatsigirwa neindasitiri yezvekudya, kunyanya makambani eshuga nesoda.
Zvingava zvisina kunaka kutaura kuti zvachose nyanzvi dzose dzakabatana kurwisana nemafuta - kunyange pakakwirira kwe "anti-fat fever", vazhinji vakaedza kuratidza kukosha kwemafuta kune utano. Zvisinei, mari yainzi yakakwana yakadzokororwa.
Mafuta anotora chikamu mune mazhinji maitiro mumuviri wedu.
Mumakumi emakore apfuura, zvave pachena kuti lipids inoita basa rakakosha mukushanda kweiyo endocrine system - semuenzaniso, kugadzirwa kwehomoni dzepabonde kunoenderana zvakananga nemafuta. Sero metabolism uye hutano hwemitochondria, iyo inokonzeresa kugadzirwa kwesimba mumaseru, zvakare inotsamira zvakananga pane lipids.
Uropi hwedu hunosanganisira anenge 60% mafuta - munharaunda yesainzi pane maonero ekuti aive mafuta akaita kuti tive vakachenjera munguva yekushanduka-shanduka. Kazhinji, mafuta anotora chikamu mune mazhinji maitiro mumuviri wedu. Hazvishamisi kuti nekuibvisa pakudya, vanhu vakagamuchira matambudziko akawanda. Nhasi, vezvekudya uye dzimwe nyanzvi vanoti kudya kwemunhu ane hutano kunogona uye kunofanirwa kuve neanosvika 30-35% yemhando yemafuta ane hutano. Inobatsira, nokuti haasi mafuta ose akaenzana zvakanaka kune utano.
Margarine zvakare mafuta, asi zvikomborero zvayo, kuisa zvinyoro, hazvina chokwadi - iyo inonzi hydrogenated kana trans mafuta haina mafuta emafuta anodiwa kumuviri, asi pane kukanganisa metabolism mukati nepakati pemasero, "kunamatira. kumusoro" maseru membranes. Maiwe, indasitiri yezvekudya inoshandisa zvisina kunaka rudzi urwu rwemafuta, nekuti inobvumidza iwe kuchengetedza chigadzirwa pasherufu muchimiro chayo chepakutanga kwenguva refu. Margarine uye mamwe mafuta emafuta anowanikwa mune zvinopfuura 85% zvezvikafu zvakagadzikiswa, zvihwitsi uye zvimwe zvinogadzirwa mumaindasitiri, uye mune zvinenge zvese zvekudya zvinokurumidza.
Pakati pemafuta echisikigo, zvakare, zvese hazvisi nyore. Omega 3, 6 uye 9 yakakosha fatty acids, yakakosha kune hutano, inowanikwa mairi muzvikamu zvakasiyana uye zviyero. Muviri wedu unokwanisa kuzvimiririra kugadzira Omega-9, uye inogamuchira acids 3 uye 6 kubva muchikafu. Panguva imwecheteyo, Omega-6 inokonzera kushandiswa kwekuputika, uye 3, pane zvinopesana, inorwisa kuzvimba.
Chirwere chekuputika chiri kure nekugara chakaipa - inzira yekugadzirisa zvimwe zvirwere, asi kana chirongwa ichi chikava chisingaperi, zvinetso zvehutano hazvigoni kudziviswa. Naizvozvo, chiyero cheaya maasidhi chinofanira kuve chakarurama - zvakanaka, chinenge 1: 4. Muzvokudya zvakajairika zvemunhu wemazuva ano, zvakasiyana - 1:30, uye mune dzimwe nyika kunyange yakakwirira, kusvika ku1:80.
Paunosarudza mafuta emiriwo, zvakakosha kubhadhara nzira yekugadzira.
Saka, mhoro, allergies, arthritis, zvirwere zvemwoyo, kuwedzera kwezvirwere zve autoimmune, kukura kwedementia uye zvimwe zvirwere zvinopera zveuropi. Mune zvimwe zviitiko, kunyange zvinetso zvepfungwa, kusanganisira kuora mwoyo, zvinosanganiswa nekushaya mafuta uye kusaenzana kwemafuta acids mumuviri.
Omega-6 inowanikwa muhuwandu mune zvigadzirwa zvemazuva ano, uye saka haufanirwe kunetseka nezvehuwandu hwakakwana hwayo. Nyanzvi dzinopa zano rekutarisa pane omega-3s uye kusarudza mafuta uye chikafu chakapfuma mune iyi chaiyo fatty acid: hove dzine mafuta nehove caviar, avocados, mhodzi dzemanhanga nemhodzi dzechia, olive nekokonati mafuta, herbs nemazai, nzungu uye nut butters (kunyanya maarumondi) . , hazelnuts uye macadamia).
Asi sunflower, chibage nemafuta echibharo - anonyanya kufarirwa muindasitiri yezvekudya - anongova akapfuma muOmega-6 uye anobatsira mukuvandudza maitiro asingaperi ekuzvimba. Paunosarudza mafuta emiriwo, iwe unofanirwa kunyatsoteerera kune nzira yekugadzirwa kwayo: yakanakisa sarudzo yekutanga inotonhora-yakatsikirirwa mafuta.
Mafuta echisikigo akazara, ayo akapfuma mumombe, gwayana nenguruve, bota nekokonati mafuta, mazai uye zvigadzirwa zvemukaka, zvichiri kukakavara kukuru. Nzvimbo yepamutemo maererano nekukuvadza kwavo kuhutano uye kunyanya kumoyo wemoyo system iri kuramba ichirambwa nezvidzidzo zvitsva. Zvakangodaro, anenge munhu wese anosimbisa kukuvadzwa kwehuwandu hwemafuta, kusanganisira akazara, chero chikafu chine huwandu hwakaringana hwemacarbohydrates, kunyanya akareruka.
Sezvo iwe uchiwedzera mafuta ane hutano mukudya kwako, iwe unofanirwawo kutarisa mutoro wako wecarbohydrate, uchifarira zviyo nemiriwo uye kudzivirira shuga, kusanganisira iyo inoonekwa seine hutano (senge maple syrup kana uchi).
Zviri pachena kuti nharo pamusoro pezvibatsiro uye kukuvadza kwehuwandu hwemafuta huchazunungusa sangano rezvesayenzi kwenguva yakareba - kwenguva yakareba iyi macronutrient yakave yakadzingwa uye yakakonzera kutya. Zvakadaro, kunyangwe idzo nyanzvi dzekuchengetedza dzinobvuma kuti mafuta akakosha uye anodiwa, uye kupa chikamu chetatu chemazuva ese makorikori kwairi haisi pfungwa yakaipa. Uyezve, inozadza zvakakwana uye inoita chero dhishi tastier.