Imwe yematambudziko nechikafu chakabikwa ndechekuti kupisa kwakanyanya kunokonzera mapuroteni denaturation. Simba rekinetic rinogadzirwa nekupisa rinokonzera kukurumidza kudengenyeka kweprotein molecules uye kuparadzwa kwezvisungo zvavo. Kunyanya, denaturation inobatanidza nekuputsika kwechipiri uye chepamusoro zvivako zveprotein. Iyo haina kutyora peptide zvisungo zveamino acids, asi inoitika kune alpha-helices uye beta-mashiti emapuroteni makuru, ayo anotungamira kune yavo mhirizhonga kugadziridzwa. Denaturation pamuenzaniso wekuvira mazai - protein coagulation. Sezvineiwo, zvekurapa uye zviridzwa zvinocheneswa nekupisa kuti denature puroteni yebhakitiriya inosara pavari. Mhinduro haina kujeka. Kubva pane imwe maonero, denaturation inobvumira mapuroteni akaoma kuti awedzere kunyungudika nekuapwanya mumaketani madiki. Nekune rimwe divi, macheni anokonzerwa nenyonganyonga anogona kuva nzvimbo yakakomba yeallergies. Muenzaniso mukuru mukaka. Mune chimiro chayo chepakutanga, chezvakatipoteredza, muviri wemunhu unokwanisa kuutora, pasinei nezvikamu zvakaoma zvemorekuru. Nekudaro, semugumisiro wepasteurization uye kupisa kwakanyanya kurapwa, tinowana mapuroteni zvimiro zvinokonzeresa allergies. Vazhinji vedu tinoziva kuti kubika kunoparadza zvakawanda zvinovaka muviri. Kubika, somuenzaniso, kunoparadza mavhitamini B ose, vhitamini C, uye maasidhi ose ane mafuta, zvimwe kupfurikidza nokubvisa ukoshi hwazvo hwezvokudya kana kuti kupfurikidza nokuunza nduru isina kunaka. Zvinoshamisa kuti kubika kunowedzera kuwanikwa kwezvimwe zvinhu. Semuenzaniso, lycopene mumadomasi kana inopisa. Steamed broccoli ine yakawanda glucosinolates, boka remiti yemiti inozivikanwa kuti ine anti-cancer properties. Kunyange kurapwa kwekupisa kunowedzera zvimwe zvinovaka muviri, zvinoparadza vamwe.
2022-11-11